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網紅火鍋日漸衰微,連鎖火鍋還能做嗎

來源:33餐飲網
作者:煙花易冷·發布時間 2019-06-27 09:30

作為網紅火鍋品牌,“小龍坎”吸引了無數粉絲排隊打卡。無論是明星大咖還是普通民眾,都對其情有獨鐘。盡管就市場占有率來說,小龍坎火鍋排在海底撈和呷哺呷哺之后。但就門店規模來說,小龍坎的發展速度可以說相當的快。截止到2018年底,小龍坎全國布局的門店有823家,其中已經開業的門店為710家。按照小龍坎的規劃,2019年的門店數量將突破1000家。

也就意味著,小龍坎在門店數量上將遠遠超過海底撈,并且將呷哺呷哺甩在身后!然而,這并不代表這家網紅火鍋品牌沒有遭遇麻煩。

火鍋

靠著稀缺感和營銷走紅的火鍋品牌

最火爆的時候,小龍坎靠著一家門店就能夠帶火一個商圈,一度被稱之為“小龍坎現象”。

對于一家成立僅四年的火鍋品牌來說,這無異于是最高的褒獎!

2016年,小龍坎開放加盟,靠著具有濃郁中國風的裝修風格和消費者的一致認可,小龍坎的門店規模也得以迅速擴大。從第100家到第710家,小龍坎僅僅用了兩年。

為什么小龍坎這么火呢?

第一、開放加盟之前,小龍坎刻意制造出“從中午排到晚上”的稀缺感。

2014年,小龍坎只開業了四家門店;2015年,進入品牌化運營的小龍坎,也只開了3家門店。而且,這些門店全部位于成都。這就造成一個現象,不僅是成都人民排隊甚至連去成都旅游的人,都紛紛慕名而來。

結果就是,有限的門店造就了稀缺感,而這種稀缺感又帶來跟風消費。

當然,小龍坎菜品的口感和門店的裝修風格,也是極其重要的影響因素。

火鍋

第二、小龍坎的廣告營銷,讓品牌名聲在外。

“人生沒有過不去的坎,只有小龍坎”、“減肥道路上的坎,道道都是小龍坎”……

正是靠著這些既好玩又十分貼切的文案內容,制造了一種“未見其人,先見其聲”的效果。

與其同時,小龍坎加大品牌的宣傳力度,與各大知名自媒體大V合作,共同打造小龍坎在消費者群體間的口碑;另外,靠著與圈內擁有不錯的關系,小龍坎吸引了無數明星大腕去打卡排隊。

在明星流量的帶動下,小龍坎豈能不成為粉絲們的聚集地。自然而然,也就成為了“朋友圈的炫耀圣地”。

只能說,在營銷的方式上,小龍坎真的很懂年輕人。

但是,隨著加盟規模的擴大,小龍坎的稀缺屬性不復存在。隨著管理的不到位,食品衛生和安全問題頻發,菜品的品質、服務的質量也有所下滑。

結果就是,不僅造成單店效益的下滑,而且對品牌也是嚴重的損害。

成也加盟,敗也加盟

對于餐飲品牌來說,加盟絕對是一劑美麗的毒藥。

一方面,門店規模可以迅速的壯大,并且品牌方靠著加盟費就可以賺得盆滿缽滿;另一方面,一旦管理松散或者不到位,品牌就會遭遇食品安全問題。

從長期看,加盟商必然不愿意受品牌方管理,尤其當利益發生沖突的時候!

2018年5月,網絡爆出小龍坎火鍋店后廚“回收口水油,餐具拖把一起洗”的視頻,盡管事后小龍坎通過明廚亮灶系統改造了后廚,通過視頻監控后廚動態,實時傳輸至總部;并且對供應鏈進行升級。

但是,小龍坎的口碑從此遭受了質疑,排隊的景象不復存在。

更重要的是,由于部分菜品由門店單獨采購的,小龍坎的菜品不再像以前那么新鮮;而且,鍋底的口感盡管不能說不好,但也很難吸引消費者。

火鍋

簡單的說,就是小龍坎的“美食屬性”和“網紅屬性”在慢慢淡化!

小龍坎由于過快的擴張,導致總部對各門店的管理不嚴格;松散的聯盟模式,在賺錢的時候大家相安無事,但一旦各門店的盈利能力衰退,那么各加盟門店就會變著法子降低成本,造成食品安全危機。

山寨門店泛濫,是對品牌的進一步傷害

跟鮑師傅、鹿角巷這樣的網紅品牌一樣,小龍坎在爆紅了之后,市場上也出現了很多山寨店。

這是品牌遭遇的又一重大危機!

對于品牌來說,山寨店除了侵占小龍坎的市場份額之外,也會吸干品牌的血。因為對于消費者來說,他們不會去辨識品牌的真假,而統統歸在小龍坎身上。

久而久之,就會形成一種對小龍坎品牌極其不利的輿論洪流!

盡管小龍坎在處理山寨店的態度上,表示交于法律團隊去打假。但是,事實已經證明,打假的過程極其漫長,而且會極大的損耗品牌的精力,效果也不好。

因為你很難避免一些快消公司,通過復制一個與小龍坎一模一樣的店,但是不使用小龍坎的商標和其他標志。

表面上看,這是小龍坎對品牌保護意識的缺失,本質上反映的卻是核心競爭力的不強,沒能構建起品牌的“護城河”。

最終,只能是日漸衰微的結局。

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標簽:火鍋
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